Bài 1. Ăn kiêng cả năm với khoai lang vẫn đủ chất

Khoai lang rất tốt cho sức khỏe nên chẳng có lý do gì mà bạn không lựa chọn loại củ này cho thực đơn ăn kiêng cả năm của mình.

Nhiều vitamin và chất dinh dưỡng

Khoai lang là cả một “kho” vitamin và chất dinh dưỡng khác nhau mà ít người biết đến như: vitamin A, vitamin B6, vitamin C, các chất đồng, chất sắt, mangan, kali và cả những thớ mô thực vật rất tốt cho quá trình ăn kiêng.

Giàu Vitamin A

Beta-Carotene là tiền chất của vitamin A, cần thiết cho việc sản xuất vitamin A và có tác dụng chống oxy hóa. Trong khoai tây, lượng beta-carotene rất nhiều, tương đương với lượng chất này có trong cà rốt.

Theo một số nghiên cứu, chất beta-carotene còn có khả năng chống ung thư, các bệnh tim mạch, bệnh hen suyễn và viêm khớp mãn tính. Khoai lang càng đậm màu thì lượng beta-carotene càng nhiều.

Carotenoids chống ô xy hóa hữu hiệu

Lượng carotene trong khoai lang ẩn dưới dạng beta-carotene. Carotenoid là một trong nhóm sắc tố trong tự nhiên có khả năng chống oxy hóa hữu hiệu.

Ngoài ra, đây còn là chất có tác dụng ổn định lượng đường trong máu và hạn chế sự phản ứng với insulin, do đó nó còn đặc biệt tốt cho những người bị tiểu đường.

Nhiều hợp chất Antioxidants chống độc tố

Ít ai biết rằng, trong khoai lang, lượng antioxidant rất nhiều. Mà đây lại là hợp chất dinh dưỡng chống độc tố trong cơ thể, bảo vệ những tế bào cơ thể khỏi những tổn thương và làm lành những tế bào đã bị tổn thương do độc tố.

Chế biến khoai lang như thế nào để không bị mất chất dinh dưỡng?

Những nghiên cứu khoa học cho thấy, quay hoặc nướng là hai cách chế biến khoai lang phổ biến nhất mà không làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng có trong khoai.

Còn nếu bạn cho khoai lên luộc chính là cách bạn đã vô tình bạn làm mất đi một lượng lớn vitamin và chất dinh dưỡng ở khoai lang đấy.

Ngoài ra, tất cả các phần của khoai lang đều có thể ăn được khi đã rửa sạch sẽ.

Thu Hương (Theo Ehow)

Bài 2. Khoai lang chữa bệnh

Cả củ và lá khoai lang đều có tác dụng hữu ích trong việc phòng và trị một số chứng bệnh thường gặp.

Theo đông y, rau khoai lang còn gọi là “sâm nam”, lá khoai lang rất mát và bổ, tính bình, vị ngọt, không độc, ích khí lực, kiện tỳ vị, bổ thận âm, dùng chữa tỳ hư, kém ăn, thận âm bất túc. Về giá trị dinh dưỡng,trong 100g rau khoai lang có 91,9g nước, 2,6g protid, 2,8g glucid, 1,4g xenluloza, 48mg canxi, 54mg photpho, 11mg vitamin C.

Củ khoai lang cũng rất giàu giá trị dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin A, B, C, E, protein, tinh bột, chất nhựa, các axit amin và hơn 10 loại nguyên tố vi lượng cần thiết cho sức khoẻ cơ thể như: canxi, kẽm, sắt, magie…

Các nhà khoa học còn phát hiện ra trong củ và lá một số giống khoai lang có nhiều chất chống oxy hoá như: Polyphenol, Anthocynin nhất là axit hydroxycinnamic là những chất phòng chống bệnh tật và có khả năng bảo vệ sức khoẻ con người rất tốt.

Cả lá và củ khoai lang đều có tác dụng hữu ích trong việc phòng và trị một số chứng bệnh thường gặp như:

Trị táo bón: ăn củ hoặc lá khoai lang đều đặn sẽ giúp nhuận tràng phòng và trị căn bệnh táo bón. Có thể uống cả nước luộc khoai (với điều kiện khoai phải rửa sạch) hoặc ăn các loại bánh chế biến từ khoai đều rất tốt.

Chữa kiết lỵ, đi ngoài: Nướng chín củ khoai lang, bóc vỏ, chấm mật ong, ăn ngày 3 lần cho đến khi cắt cơn kiết kỵ, đi ngoài.

Trị viêm dạ dày tá tràng: ép nước củ khoai lang rồi đun sôi dùng làm nước uống hàng ngày có thể giúp trị viêm dạ dày tá tràng. Bài thuốc: Khoai lang 500 g rửa sạch, gọt vỏ, thái nhỏ, giã nát cho vào vải bọc ép lấy nước rồi đun sôi để uống. Ngày uống 3 lần, mỗi lần 1 chén con. Uống liền trong 20 ngày, nghỉ 5 ngày rồi lại uống đợt kế tiếp.

Giải sốt, cảm cúm: Có 3 cách dùng giải sốt, trị cảm cúm với khoai lang trắng:

• Khoai lang trắng luộc ăn phụ hoặc ăn thay cơm; cũng có thể nấu khoai lang với cải bẹ xanh ăn thay cơm.

• Khoai lang trắng khô 1 nắm, nghệ 1 củ, giấm nửa chén con sắc uống nóng.

• Khoai lang trắng tươi luộc chín để xông, sau đó ăn khoai nóng, uống nước luộc khoai nóng cho ra mồ hôi.

Giúp giảm cân: Khoai lang không chứa chất béo và cholesterol, ngăn ngừa quá trình chuyển hoá đường trong thức ăn thành mỡ và chất béo trong cơ thể. Củ khoai lang là loại quả tuyệt vời cân bằng dinh dưỡng nhưng lại chứa ít năng lượng nên khi ăn nhanh sẽ tạo cảm giác no bụng. Bởi vậy, nếu bạn ăn khoai lang trước bữa ăn chính sẽ làm giảm được một lượng lớn thức ăn đưa vào cơ thể mà không hề có cảm giác đói.

Sản phụ thiếu sữa: ăn lá khoai lang hàng ngày (có thể nấu canh hoặc xào với thịt lợn) sẽ giúp sản phụ tăng kích thích tuyến sữa.

Giải các chất độc khỏi cơ thể: Giã khoai từ sống lấy nước uống cho nôn.

Trị mụn: Lấy 40g khoai lang, 40g bồ công anh, 20g đường giã nhuyễn, sau đó bọc vào miếng vải sạch rồi đắp vào chỗ mụn, mỗi ngày làm 2 – 3 lần trong vòng 3 ngày.

Hút mủ nhọt đã vỡ: Lá khoai lang non 50 g, đậu xanh 12 g, thêm chút muối, giã nhuyễn, bọc vào vải đắp vào vết mụn.

Say tàu xe: Lấy củ khoai lang tươi nhai nuốt cả nước và bã.

Lưu ý: Không nên ăn quá nhiều khoai lang vì có thể gây ra chướng bụng, đầy hơi.

Khi ăn khoai lang tuyệt đối không được ăn quả hồng vì khi kết hợp 2 loại thực phẩm này, lượng đường trong khoai lang sẽ lên men trong dạ dày làm tăng việc tiết axit dịch vị có thể dẫn tới chảy máu hoặc viêm loét dạ dày.

L.A
(Tổng hợp)

Bài 3. Khoai lang – thực phẩm đừng quên bổ sung

Dù là loại nào, khoai lang cũng chứa một thành phần dinh dưỡng vô cùng giá trị cho sức khỏe.

Khoai lang là loại thực phẩm lâu đời nhất của nhân loại, được sử dụng từ thời tiền sử. Khoai lang được tiêu thụ ở bất kỳ nền văn hóa nào. Trên thế giới có khoảng 400 loại khoai lang khác nhau. Dù là loại nào, khoai lang cũng chứa một thành phần dinh dưỡng vô cùng giá trị cho sức khỏe.

Khoai lang chứa rất nhiều vitamin A và vitamin C, đều là những chất rất cần thiết cho cơ thể. Khoai lang cũng chứa hàm lượng cao vitamin B6, sắt, kali, kẽm, chất xơ, mangan, đồng… Với thành phần dinh dưỡng này, khoai lang được xem là ứng viên tiềm năng trong việc phòng ngừa và điều trị một số căn bệnh thoái hóa.

Dẹp loạn “gốc tự do”

Sự hình thành các gốc tự do được xem là nguyên nhân dẫn đến các bệnh như xơ cứng mạch máu, tiểu đường, tim mạch, ung thư… Những nghiên cứu mới đây cho thấy một số loại protein trong khoai lang có khả năng chống oxy hóa rất cao. Nhờ chứa hàm lượng cao vitamin A và vitamin C, khoai lang có thể ngăn ngừa sự tổn thương tế bào, chống lại những gốc tự do trong cơ thể.

Ngoài ra khoai lang còn chứa rất nhiều chất chống oxy hóa khác vốn được xem là có thể ngăn ngừa các bệnh tim mạch, thậm chí ung thư.
Lượng vitamin A trong khoai lang cũng giúp ngăn ngừa viêm phổi. Những hóa chất trong khói thuốc làm giảm lượng vitamin A của cơ thể gây ra những bệnh về phổi. Bằng cách bổ sung lại vitamin A, cơ thể có thể hạn chế những rủi ro về phổi.

Khoai lang cũng là nguồn thực phẩm có tác dụng bảo vệ hệ tiêu hóa, phòng ngừa bệnh trĩ vì chứa rất nhiều chất xơ. Do chứa nhiều vitamin C và khoáng chất, khoai lang là loại thức ăn tốt cho những người làm việc chân tay nặng nhọc hay những người đang luyện tập thể hình.

Bạn đường của bệnh nhân tiểu đường

Những nghiên cứu trên thú vật cho thấy có sự liên hệ giữa việc tiêu thụ khoai lang và tình trạng ổn định nồng độ đường huyết. Đó là do khoai lang chứa nhiều carotenoid, có chức năng điều hòa đường huyết. Khoai lang còn có khả năng làm giảm sự kháng insulin. Insulin rất cần thiết cho cơ thể để “mở khóa” tế bào, cho phép đường từ máu đi vào tế bào. Kháng insulin nghĩa là khi tế bào không đáp ứng với insulin, không cho phép đường huyết đi vào tế bào một cách tự nhiên.

Nguồn chất xơ phong phú có trong khoai lang cũng có tác dụng tốt cho bệnh nhân tiểu đường, vì chất xơ có tác dụng làm giảm nồng độ đường huyết bằng cách làm giảm tốc độ thực phẩm biến chuyển thành glucose để được hấp thụ vào máu. Hơn nữa, do trong thành phần có nhiều phức carbohydrate nên khoai lang có thể giúp kiểm soát trọng lượng cơ thể.

DS NGUYỄN BÁ HUY CƯỜNG
Tuổi trẻ

Bài 4. Cà chua, khoai lang: không ăn cả vỏ